|
|
Tarbot In Mousselinesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1000 g tarbotmoten
5 dl visfumet
5 dl melk (halfvol)
0.5 citroen
peper
zout
3 eierdooiers
200 g boter (bakboter)
0.5 g boter (roomboter)
1 dl room
0.2 dl groentebouillon
peper
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De melk mengen met voldoende visfumet om de vis te pocheren. Kruiden en de in schijfjes gesneden citroen (ontpit en geschild tot op het vruchtvlees) bijvoegen.
De vis 15 minuten pocheren. Warm houden.
Voor de saus de boter zacht laten smelten en zeer zorgvuldig afschuimen. Op een zacht vuur de eierdooiers met de azijn en de groentebouillon opkloppen tot een homogene massa.
Van het vuur af, beetje bij beetje de geklaarde boter door het eiermengsel roeren, zoals bij een mayonaise. Enkele druppels citroensap bijvoegen.
Afwerken met de licht opgeklopte room en op smaak brengen met peper en zout.
De vis op een voorverwarmde schotel plaatsen, overgieten met de saus.
Garneren met versgesnipperde peterselie.
|
|
|